Das Rösten ist eine faszinierende Geschichte, jede Kaffeerösterei hat seine eigene Methode und Philosophie.
Bis zu 800 Aromastoffe schlummern in jeder einzelnen Kaffeebohne und nur die Hitze des Feuers kann diese zum Leben erwecken. Der Röstvorgang beeinflusst die Säure, Süße und Bitterkeit der Bohnen. Spezialitäten Kaffeeröstereien, wie auch die Kaffeerösterei Rechenauer, versuchen diese Komponenten mit Hitze und Dauer in ein ausgewogenes Verhältnis zu bringen. Nur reife und handverlesene Kaffeekirschen finden in der Rösterei Verwendung. Unterschiedliche Aufbereitungen sorgen dann für die Bestimmung der Geschmacksparameter.
- nasse Aufbereitung: fruchtig, mehr Säure
- trockenen Aufbereitung: sirupartig, nussig, süsslich
- semi Wash: halb gewaschen, halb in der Sonne getrocknet
Alle Bohnensorten werden in Einzelröstungen im traditionellen gusseisernen Trommelröster bei einer Röstzeit bis zu 25 Minuten und einer Rösttemperatur von 180°C-200°C geröstet. Für den perfekten Espresso-Blend verwenden wir ausschließlich Robustabohnen aus Indien. Diese Bohnen sind weich, säurearm und sehr aromatisch.
Unsere Empfehlung für Ihren perfekten Espressogenuss
- Kaufen Sie ausschließlich frisch geröstete Bohnen von guter Qualität und mahlen diese immer erst kurz vor dem Aufbrühen.
- Passen Sie den Mahlgrad der Bohne an die Art der Zubereitung an.
- Stimmen Sie die Kaffeemenge genau auf die Wassermenge ab und achten auf die Brühzeit. Denn nur wenn das Verhältnis von Kaffee, Wasser und Brühzeit stimmt, geben die Bohnen ein Maximum an Charakter und ätherischen Ölen an das Wasser ab, ohne dass der Kaffee zu viele Bitterstoffe bekommt.
Espresso Kocher/Espressokanne
- Die Kanne wird im unteren Teil bis knapp unterhalb des seitlichen Ventils mit frischem Wasser befüllt.
- Den Kaffeebehälter füllen Sie mit fein gemahlenem Espressopulver und streichen es leicht (nicht drücken!) glatt, damit der Wasserdampf später gleichmäßig durchdringen kann.
- Schrauben Sie das Oberteil mit Kaffeepulver fest auf das Unterteil mit Wasser, und stellen die Kanne auf den Herd.
- Wenn der Espresso fertig ist, das Wasser komplett und vollständig durch das Pulver gedrückt wurde, fängt die Kanne an laut zu Blubbern - Lassen Sie diesen Vorgang nicht unbeaufsichtigt um zu verhindern, dass die Kanne ohne Wasser am Herd steht! Wenn das Wasser durchgekocht ist nehmen Sie die Kanne unbedingt von der Herdfläche. Fertig ist ein typisch italienischer Espresso!
Türkischer Mokka
- Das Zubereiten eines türkischen Mokkas unterscheidet sich grundlegend von den Brühmethoden aller anderen Kaffeesorten, denn hier wird der Kaffee im wahrsten Sinne des Wortes gekocht.
- Beim Aufbrühen verwendet man ein spezielles Kupfer- oder Messingstielkännchen - die Kännchen nennt man Ibrik oder auch Cezve.
- Für jede Tasse füllt mann einen Löffel Kaffeepulver und einen Löffel Zucker in den Ibrik. Mit einer Mokka-Tasse misst man die entsprechende Wassermenge ab, die dann zu dem Kaffeepulver gegeben wird.
- Der Ibrik wird erhitzt, bis der Kaffee brodelnd schäumt. Anschließend wird er von der Kochstelle genommen und umgerührt. Dies wird insgesamt dreimal wiederholt, bevor der Kaffee samt Schaum in den Tassen verteilt wird.
Espressomaschinen, Siebträger / Handhebelmaschine
- Heizsystem: Das Heizsystem erhitzt das Wasser auf 92 °C bis 94 °C, je hochwertiger das Sytem ist, desto schneller ist die Maschine einsatzbereit.
- Brüheinheit: Nur wenn die Brüheinheit ausreichend groß dimensioniert ist, wird der Wasserdampf perfekt durch den Siebträger gedrückt. Bei kleineren Brühkammern werden nicht alle Aromen us dem gemahlenen Kaffee gelöst - auch die Crema wird dann nicht perfekt gelingen
- Druck: Entscheidend ist die Druckleistung der Maschine, die auch im bestem Fall regelbar ist und ein perfektes Brühen gewährleistet.
- Weitere wichtige Komponenten sind eine gut justierbare Temperaturregelung, hochwertige Schläuche und Leitungen sowie ein robustes Gehäuse. Nur das perfekte Zusammenspiel aller Bauteile garantieren ein wirklich gutes Ergebnis, einen vollmundigen, heißen Espresso mit schöner Crema.